摘要： 西汉已栽培番茄 王佩良 张若彤（湖南工商大学数字传媒与人文学院） 番茄，又名西红柿、蕃柿、圣女果，英文名tomato。一提起番茄，其色、形、味，都给人以美的感受，其营养丰富，更为世人所公认，番茄堪称蔬菜中的佼佼者。初看其名，望文生义，就会令人想到番茄不是中国本土原产，而是源于西方异...
西汉已栽培番茄
王佩良 张若彤（湖南工商大学数字传媒与人文学院）
番茄，又名西红柿、蕃柿、圣女果，英文名tomato。一提起番茄，其色、形、味，都给人以美的感受，其营养丰富，更为世人所公认，番茄堪称蔬菜中的佼佼者。初看其名，望文生义，就会令人想到番茄不是中国本土原产，而是源于西方异邦他乡的洋货。据传，番茄原产美洲，在墨西哥驯化栽培较早。哥伦布发现美洲新大陆后，约1523年从墨西哥传往西班牙、葡萄牙。
明代赵函1617年在《植品》中提到，西洋人于明万历年间将番茄带入中国。日本星川清亲氏在《栽培植物的起源与传播》一书中写道，番茄在十七世纪（约1621年）从欧洲经东南亚传入中国。1708年《大和本草》有日本种植番茄的记载。林涛指出番茄起源于南美洲印第斯山脉，主要经历两个驯化阶段，一是从安第斯山脉到墨西哥，受到明显的驯化，产生樱桃番茄和大果型番茄；二是欧洲殖民者将番茄带到欧洲，再从欧洲传到北美、亚、非地区。吴玉娴证明番茄通过葡人传入澳门。吕嵩崧从语言学视角，认为19世纪中叶番茄从越南传入广西。1768年，米勒（Miller）首次对番茄做出植物学描述，进行分类和定名。19世纪以后，番茄作为一种世界性蔬菜得到长足发展。其实，中国本土原产西红杮，番茄栽培历史悠久。
1983年7月，考古工作者在四川成都北门外凤凰山园艺场发掘一座西汉古墓。专家清理出土四只藤笥和五只竹笥，发现许多已经碳化的植物种子。为确定种子品类，需要运往实验室分析。时值盛夏，考古人员在笥筐上覆盖湿地再生布。数日后，笥筐里竟长出嫩芽。二千年前的种子发芽了。四川省农科院园艺室专家们精心培育这些小嫩芽。几个月后，小苗长大开花，居然结出红色小果。经四川大学生物系专家鉴定，这种红色果实属于茄科，其形状和味道与番茄相似。其实，保存上千年的出土种子发芽也有先例。隋炀帝生前修建许多粮仓。1971年，洛阳发掘含嘉仓遗址，出土一窖1400年前的粟米。洛阳农科所专家发现有些粟米虽然发黄，但没有碳化，经精心培育，也发芽了。
经植物学专家测定，成都凤凰山汉墓出土的番茄种不是野生的，而是人工培育的品种，其微量元素的种类和含量与现代番茄不同。前者含有汞和砷，后者含磷和氯。野生番茄未成熟时含龙葵碱，对胃黏膜的刺激性和腐蚀性较强，对中枢神经有麻痹作用，含有汞和砷，如食入过多，容易出现胃痛、恶心、呕吐、头晕等中毒症状。其花果颜色艳丽，可作观赏植物。但经过数百上千年的培育，番茄的汞和砷含量逐渐减少，味道越来越好，即可以大量食用。
西汉人工栽培番茄的发现，为我国古植物学家和蔬菜专家研究提供了新思路。他们在湖南、云南、四川、广西、贵州山区寻找野生番茄。1978年，湖南省湘西土家族苗族自治州发现野生番茄。1994年，在湖南张家界、花垣、保靖、龙山、永顺、重庆秀山、四川九寨沟、贵州松桃等地发现野生的番茄小酸果。
早在元明时期，中国即有许多关于“番茄”的文献记载。元代王祯《农书》(1313年)茄子篇中著录有“番茄”：“茄：子一名落苏，隋炀帝改……紫茄；又一种白花青色，稍扁，一种白而扁者，皆谓之番茄，甘脆不涩：又一水茄……”明代《本草纲目》(菜部第二十八卷)记载：“茄：王祯农书曰：一种渤海茄，白色而坚实。一种番茄，白而扁，甘脆不涩，生熟可食。一种紫茄，色紫，蒂长味甘。”明代王象晋刻本《群芳谱·果谱》（1621年）“柿篇”附录对番茄的性状有详细描述：“蕃柿，一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实，或三四实，一树二三十实，缚作架，最堪观，火伞火珠未足为喻，草本也。来自西蕃，故名。”
清初，番茄传到福建、台湾以及山西、山东、河北及陕西等。雍正十三年(1735)，《泽州志》记载:“西番柿，似柿而小，草本、蔓生、味涩。”清中后期，扩散到云南、湖南、江苏、浙江等地。清代陈元龙《格致镜原》、张玉书《佩文韵府》都对番茄有描述。清代鄂尔泰在《授时通考》中描述番茄的习性：“又一种白花青色稍扁，一种白而扁，皆谓之番茄。此物宜水勤浇，多粪则味鲜嫩，自小至大，生熟皆可食，又可晒干冬月用，如地瘠少水者，生食之，刺人喉。”清代杨鞏《中外农学合编》也提及番茄的特征。“番茄，白地带淡紫丝，相间成朵，如茄花色，有单千二种，以千叶为上。”清末张德彝在《航海述奇》中提及各国宴会大量使用西红杮为食材。民国时期，大城市的郊区大都种植番茄。建国后，番茄已成为全国性蔬菜。目前，中国已是全球主要的番茄生产和加工国。
元明以来多种文献记载番茄，成都汉墓发现人工栽培的番茄种子，中国多地发现野生番茄，颠覆了人们关于番茄来自西洋的认知。西汉时期的原始番茄可谓中国番茄的始祖。中国早期的西红杮不是来自美洲，甚至可能相反，美洲番茄源自中国。殷商末年，攸侯喜率大军东渡美洲，创立印第安文明。南宋灭亡，大臣陆秀夫之子陆自立率部迁往南洋，建立吕宋和顺塔政权，并渡海到达美洲，开疆拓土，可能将西红柿带到南北美洲。
16世纪，英国公爵俄罗达拉里到美洲旅行，喜欢美丽的番茄，将其带回欧洲，作为礼物献给情人伊莉沙白。番茄由此成为爱情信物流传于世，今欧洲还有给恋人赠送番茄作为定情信物的习俗。最初，欧洲人见番茄与曼陀罗同属茄科，误以为有毒，不敢食用，观赏时也不敢靠得太近。18世纪，一名法国画家大胆品尝“有毒”的番茄，却安然无恙，从而消除“番茄有毒”的误解。意大利牧师想通过食用番茄自杀，却求死不得，竟发现西红杮非常美味。
1811年英国出版的《植物学大辞典》写道：“番茄虽然被认为是有毒的植物，但在意大利已经同胡椒、大蒜、牛油一起食用了。”1820年夏，在美国新泽西州萨母地方政府办公楼前的台阶上，罗伯特·吉本·约翰逊当众表演食用番茄，番茄无毒的常识才广为人知，人们开始试种番茄。19世纪中叶，番茄成为商品供应市场。
当番茄逐渐成为大众食品时，“番茄到底是水果还是蔬菜”引起了争议。1883年，美国法律规定进口水果免税，进口蔬菜必须缴纳10%的关税。美国商人约翰·尼克斯从西印度群岛运入一批西红杮，纽约港海关税务官认定西红杮是蔬菜必须缴税，商人坚持番茄是水果不必缴税，双方争执不下，只好对簿公堂，诉诸美国高等法院，接受法官审判。案件经过长达6年的审理，1893年法官判决西红杮为蔬菜。番茄也正式成为一种蔬菜。
1936年7月16日，毛泽东在保安县（今志丹县）山城接见美国作家斯诺，在晚餐时上了一盘西红杮炒辣椒，斯诺很惊奇。毛泽东借此机会聊起西红杮的由来。斯诺听得饶有兴致，明白了西红杮的寓意，非常激动，深情地说：“主席，我准备到红区来的时候，也下了和那个品尝西红杮的法国画家一样的决心！”毛泽东对斯诺说：“你这险冒得好！你将会和那个法国画家一样，成为世界上传奇的人物。”
经育种专家多年的培育，番茄已从原始的小果型演化成具有近万个品种的庞大家族。其果形状有圆形、桃形、李形、梨形、樱桃形、棒锤形等几十种。为适应机器分类、包装的需求，少占空间，还研发出方形番茄。番茄颜色更是五光十色，主要有红、黄、绿三大类。红色又分为深红、大红、桃红、浅红、淡红、粉红等。黄色则有大黄、中黄、浅黄、桔黄、金黄等。番茄大小也从醋栗番茄的0.5克到1974年英国人查尔斯培育的3.85公斤。番茄味道也有甜、甜酸、酸甜、酸、沙、绵等许多种。
番茄栽培方式已从单一的露地栽培，发展到风障、阳畦、地膜、温床、小棚、中棚、大棚、温室、人工气候室、农业工厂等多种形式。新疆、内蒙古成为重要的番茄生产基地，最高亩产已近4万斤，番茄四季常青，鲜果常年供应。中国已是番茄研发、种植和深加工大国。中国农科院蔬菜花卉所研究员黄三文、杜永臣等科研团队对全球 360 份番茄种质进行基因测序分析，构建完整的番茄遗传变异组图谱，揭示番茄的进化历史。
番茄从神秘的“有毒狼桃”，到传情达意的“爱情果”，从令人望而生畏的“毒果”到百姓餐桌上的“家常菜”，从菜肴“百搭调味品”到人见人爱的“蔬果”，番茄充满着传奇色彩。随着番茄栽培和加工技术的进步，番茄产业蓬勃发展，将给人们带来更多的健康美食。
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